Griller un steak à la perfection

Griller un steak à la perfection ne consiste pas simplement à déposer un morceau de viande rouge sur une grille très chaude. Le choix de la viande, l'assaisonnement, la maîtrise de la chaleur et la cuisson jouent tous un rôle essentiel.

Choisir une bonne pièce de bœuf

Quelle que soit votre préférence en matière de cuisson, votre objectif doit toujours être de préserver le moelleux et le jus de la viande.

Lorsque vous choisissez votre morceau de bœuf, recherchez une viande présentant un persillage régulier, c'est-à-dire de fines infiltrations de gras à l'intérieur du muscle.

Le gras contribue à la saveur et au moelleux. Une viande très maigre risque davantage de sécher à la cuisson et d'être moins goûteuse.

Une belle pièce de viande ne devrait normalement pas avoir besoin d'être recouverte d'une sauce pour être savoureuse. Si la viande présente de gros morceaux de gras en surface, vous pouvez simplement les retirer.

Pendant la cuisson, une partie du gras intramusculaire va fondre et contribuer au goût et au moelleux du steak.

Assaisonner la viande

Sortez la viande du réfrigérateur et assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Vous pouvez également ajouter différentes herbes et épices selon vos goûts. Veillez toutefois à conserver une quantité suffisante de sel et de poivre pour obtenir un assaisonnement équilibré.

Laissez ensuite la viande revenir progressivement à température avant de la griller.

Bien chauffer le barbecue

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre barbecue est bien chaud.

Une grille suffisamment chaude permet de former une belle croûte à la surface de la viande.

Si des flammes apparaissent et remontent directement sur le steak, déplacez immédiatement la viande vers une zone moins exposée. Un barbecue chaud est souhaitable, mais une exposition prolongée à une flamme directe peut brûler l'extérieur de la viande.

Évitez de retourner constamment le steak

L'une des erreurs fréquemment commises lors de la cuisson au barbecue consiste à retourner la viande sans cesse.

Selon la méthode présentée dans la source originale, le steak est retourné trois fois, pour obtenir deux passages de cuisson sur chaque face.

La source indique une cuisson d'environ 3 minutes par face et par passage, soit environ 12 minutes au total, pour obtenir une cuisson à point saignant (medium-rare), selon la puissance du barbecue.

Pour obtenir de belles marques croisées sur la viande, vous pouvez effectuer une rotation d'environ 45° lors des retournements.

⚠️ Actualisation importante : le temps de cuisson indiqué ci-dessus n'est qu'une indication. L'épaisseur du steak, sa température initiale et surtout la puissance réelle du barbecue peuvent modifier considérablement le résultat. Pour une cuisson précise, utilisez de préférence un thermomètre de cuisson.

Comment savoir si le steak est cuit ?

Il n'existe pas une durée universelle permettant de déterminer avec précision la cuisson d'un steak.

Une méthode consiste à évaluer la fermeté de la viande au toucher. La source originale propose également une comparaison avec la partie charnue située sous le pouce lorsque l'on touche successivement celle-ci avec différents doigts :

• Index + pouce : sensation correspondant approximativement à une viande saignante ;
• Majeur + pouce : cuisson saignante à point ;
• Annulaire + pouce : cuisson à point ;
• Auriculaire + pouce : cuisson bien cuite.

Cette technique reste cependant subjective. Le thermomètre à sonde est la méthode la plus fiable pour contrôler la température à cœur sans avoir à découper la viande.

Mélange d'herbes et d'épices

Pour apporter davantage de caractère à votre steak, préparez ce mélange :

• 15 ml de thym séché
• 15 ml d'origan séché
• 15 ml de sel casher
• 10 ml de poivre noir fraîchement concassé
• 10 ml de moutarde en poudre
• 10 ml de paprika
• 5 ml d'oignon en poudre

Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol.

Badigeonnez légèrement le steak avec de l'huile d'olive, puis répartissez généreusement le mélange d'herbes et d'épices sur toute la surface de la viande.

Laissez idéalement l'assaisonnement adhérer quelques instants avant de commencer la cuisson.

Le secret d'un bon steak grillé

Un excellent steak grillé repose finalement sur quelques principes simples : une viande correctement choisie, un assaisonnement équilibré, une grille bien chaude et une cuisson maîtrisée.

Ne vous fiez pas uniquement à une durée fixe : apprenez à connaître votre barbecue et utilisez un thermomètre pour obtenir régulièrement le niveau de cuisson souhaité.