Gérer et développer une boulangerie rentable

🎯 Objectif du cours

À l'issue de cette formation, l'apprenant sera capable de :

organiser efficacement une boulangerie ;
piloter les achats et les stocks ;
contrôler les coûts ;
améliorer les marges ;
réduire les pertes ;
organiser le travail des équipes ;
suivre les principaux indicateurs de performance ;
améliorer l'expérience client ;
développer le chiffre d'affaires ;
gérer la trésorerie ;
identifier les difficultés de l'entreprise ;
construire un plan de développement.
📚 Programme proposé
Leçon 1 — Les fondamentaux de la gestion d'une boulangerie

Comprendre le rôle du dirigeant et les principaux leviers de performance.

Leçon 2 — Organiser efficacement la production

Planification, flux de travail, volumes et adaptation à la demande.

Leçon 3 — Gérer les achats et les fournisseurs

Sélection, négociation, commandes et sécurisation des approvisionnements.

Leçon 4 — Maîtriser les stocks

Stock minimum, rotation, inventaire, pertes et immobilisation de trésorerie.

Leçon 5 — Calculer et améliorer ses marges

Coût de revient, prix de vente, marge et rentabilité par produit.

Leçon 6 — Réduire les pertes et les invendus

Identifier les causes et mettre en place des actions correctives.

Leçon 7 — Manager une équipe de boulangerie

Organisation, communication, responsabilités, motivation et performance.

Leçon 8 — Planning, productivité et masse salariale

Adapter les ressources humaines à l'activité.

Leçon 9 — Piloter la trésorerie

Encaissements, décaissements, prévisions et besoin de trésorerie.

Leçon 10 — Marketing et fidélisation

Développer la clientèle et augmenter la fréquence d'achat.

Leçon 11 — Développer le chiffre d'affaires

Snacking, commandes professionnelles, événements, digital et ventes additionnelles.

Leçon 12 — Le tableau de bord du dirigeant

Les indicateurs essentiels à suivre chaque semaine et chaque mois.

Leçon 13 — Diagnostiquer les difficultés

Identifier rapidement les problèmes commerciaux, financiers ou organisationnels.

Leçon 14 — Construire un plan d'amélioration

Passer du diagnostic aux actions concrètes.

Leçon 15 — Préparer le développement de l'entreprise

Deuxième point de vente, diversification, réseau et croissance maîtrisée.

Leçon 16 — Projet final et examen

Construction d'un plan de gestion et de développement d'une boulangerie + examen final.

🏆 Certification

Comme pour le premier cours, nous pouvons prévoir :

Quiz après chaque leçon

exercices pratiques

examen final

certificat de réussite